賞味日本／蔬菜壽司養生 Potager創意十足
2013/5/29|欣傳媒|編譯高宜汝／綜合報導
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壽司是全球公認的日本飲食文化代表，多年來其魅力席捲世界，更從魚類料理為主的壽司種類中，衍生出各式各樣的創意口味。但是，你曾想像過，當壽司遇見蔬菜時，其絕妙滋味可比漁獲嗎？
「不只是好吃，也能讓吃的人變得更健康。」在東京中目黑，「Potager」的主廚柿澤安耶為了讓更多人了解蔬菜的魅力，於2006年開設世界第一家蔬食甜點專賣店「Patisserie Potager」，2011年，則在東京六本木建立「蔬菜壽司Potager」。「Potager」意指兼具實用性及觀賞性的家庭菜園，主廚希望經由「Potager」，將全日本的蔬菜農家都化做每個人的家庭菜園，除了能夠認識更多不同的蔬菜，也能夠安心又健康的食用。
不用任何動物肉類，只用當季嚴選蔬菜，搭配另一個日本飲食文化象徵─白米，再加上用國產梅熬煮的牛蒡、有如鮭魚般鮮紅的蕃茄、看似海膽的紅蘿蔔慕斯、外表與干貝如出一轍的炙燒杏鮑菇等，不同調理方式帶來煥然一新的口感，多彩的視覺饗宴，讓每一口都充滿著驚奇。
除了壽司外，店內提供的甜點也是不容錯過。採用北海道產、保有豐富Oligo寡糖及礦物質的甜菜糖與蜂蜜代替一般砂糖，為蛋糕帶來多重風味。此外，每項甜點皆標有材料介紹，讓素食者可以安心選用。
如果不方便去店內用餐的人，「Potager」也提供網路服務，能在網路商店選購該店特製甜點、禮盒等。2013年五月「蔬菜壽司Potager」遷移至東京中目黑，改名「Potager MARCHE」於六月重新開幕，想要一嘗美味的民眾可不要跑錯囉。
【延伸資訊】
Potager官網：http://www.potager.co.jp/
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壽司。
純正日本料理 竹壽司 高貴不貴
食材講究 價格實惠 家庭式氛圍
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【大紀元2013年05月09日訊】(大紀元紐約工商訊）在皇后區Sunnyside42街皇后大道（地鐵7號線40街出口附近）有一家傳統的日本料理店「竹壽司」（Takesushi），店老闆川田隆三郎先生是曾在70年代在紐約刮起日本壽司熱潮的前曼哈頓「竹壽司」店的創始人之一。真正的日本風味，適宜的價格，家庭式的氣氛，吸引了不少中國人也前來這裡品嚐。
美味魚料理由選材開始
魚料理是該店的特色。川田先生從事海鮮的進出口和批發業近40年，是不折不扣的魚專家。對食材的選擇特別講究，每天早上3點就要到布朗克斯的魚市場去採購。長期在那裏工作過的川田先生與當地的魚業者有非常好的關係，容易採購到優質又便宜的新鮮魚。
對於魚的選擇和保存，川田先生有一整套的選魚經，一般魚要保存在攝氏3度以下，如果在零下2度左右，保存時間會長一倍，但是味道的鮮美卻不會改變。又比如金槍魚，美國人大部份喜歡肉質鬆軟的，也有人喜歡肉質硬的魚；再比如還有的人喜歡肉色鮮紅的魚，其實有的時候並不總是這樣，比如剛剛產卵後的金槍魚肉色就比較鮮紅，但是這種魚肉並不如人們認為的那樣有更多的營養。另外，如同吃季節性蔬菜一樣，川田先生說不同的魚適合不同的季節吃，同一種魚，不同的季節吃口味和營養都不一樣，而有的時候，要有意挑選一些即將產卵的魚，魚肉的營養比較豐富。
生魚片。
好味道出自功底深厚的壽司師傅
壽司師傅也是很重要的一個環節，「竹壽司」的壽司師傅已有30年的從業經驗。在日本，做一個好的壽司師傅是很不容易的，從學校開始，壽司師傅都要經過專門的認真訓練和長期的實踐，而且真正的功底是要對食材——魚的瞭解。不同的魚如何切割，製作何種壽司都是需要深厚經驗的積累。
正在做壽司的師傅。
有些速成的壽司學校畢業的壽司師傅可能會製作比較好看的壽司，而且速度也快，但是往往不能保證自己做出的壽司保持始終如一的口味，而一個真正傳統老到的日本壽司師傅卻能保證自己做出的壽司總是口味美味一致。這就是深厚功底的體現。
平價享受高檔壽司
由於採購渠道的直接，加上自己餐館的位置稍微偏一點，所以川田自豪的說：自己店裡的生魚片和壽司料理比曼哈頓的壽司店能便宜30%-40%，但是口味卻不輸任何一家高檔壽司店！
壽司。
日本人對魚的愛好和味道的享受也許是世界第一的。除了壽司和生魚片外，竹壽司有各種注重食材原味的料理，如日式燒烤、天婦羅等。午餐菜單每天都有魚料理，而且天天都不同，只有12美元左右。另外，為了更多的讓利於客人，在竹壽司用午餐，客人不需要付小費。川田說有30%的顧客是華人，很吃驚他們喜歡吃河豚的生魚片和天婦羅 。
河豚的生魚片。
好評如潮
●「沒想到在這裡能吃到這麼好吃又地道的日本餐。」一個曾在日本生活十多年的顧客如是說。
●曾經光顧過該店的Alex說：「竹壽司」店能提供90%的紐約日餐館做不到的：真正道地的日本料理，在這裡你能吃到真正的日本家庭式料理。
魚子飯。
●顧客Bedo也評價說：真高興發現了這個地方！老話說的好：最好的壽司店是「藏」起來的！雖然「竹壽司」沒有大多數城裡的壽司餐館那華麗的內飾，幽暗的燈光和充滿創意的盤子，但是「竹壽司」也擁有大部份日本料理店所沒有的：好吃的口味！
日本料理店「竹壽司」（Takesushi）。
◆竹壽司Takesush
地址：43-46 42 Street, Sunnyside, NY 11104
電話：718-729-8253
（責任編輯：洪英）
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標籤: 日本料理, 皇后區「竹壽司」, 河豚生魚片
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