知識問題|冰淇淋怎麼做?
發問者： 寧兒 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-03-27 04:22:19
解決時間： 2005-04-04 01:52:02
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冰淇淋怎麼做?
冰淇淋怎麼做?
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回答者： 小婷 ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2005-03-27 04:31:25
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★簡易米飯冰淇淋★
材料：冷飯 100g 、牛奶 200g、鮮奶油 3大匙 (鮮奶油為冰淇淋軟硬度的重點~可多加)、糖 3大匙 (因結冰後甜味的感覺會降低~可加甜一點) ....
作法：把全部的材料放入果汁機理攪拌後 (要打的很稀喔..材感覺不到米飯的存在) 倒入容器中在放入冰箱冰ok
參考資料http://life.321s.com/download/doc/%AD%B9%C3%D0%BDg+%AD%B9%AB~%A4p%AF%B5%B3Z%AC%DB%C3%F6%BDg.doc
芋頭冰淇淋 07272002
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芋頭冰淇淋
材料:
a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
做法:
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.
2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.
4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
KO註:
1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.
參考資料http://leilako.com/recipes/western/07272002_1.html
香草冰淇淋
蛋黃 ... 3個 糖 ... 1/2杯 牛奶 ... １1/2杯 鮮奶油 ... 1杯
A 料：香草精 ... 2滴 香草片 ... 1片
作法步驟：1.把蛋黃和糖放在鋼盆中，用直形打蛋器打到發白時，加入牛奶調勻。
2.以小火煮到將沸時熄火，加入鮮奶油和香草精或壓成粉末的香草片，拌勻。
3.倒入平底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。
巧克力核桃冰淇淋
蛋黃 ... 2個 糖 ... 1/2杯 牛奶 ... １1/2杯 可可粉 ... 3大匙
鮮奶油 ... 1杯 核桃仁 ... 1杯 油 ... 1杯
作法步驟：1.蛋黃和糖攪打到發白時，加入牛奶拌勻，以小火煮到將沸時熄火。
2.加入可可粉與鮮奶油拌勻，倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。冷凍好後即為巧克力冰淇淋。
3.核桃仁加水蓋過表面，煮到水滾即熄火。
4.待核桃仁稍涼後，把表皮剝掉，不好剝的地方用牙籤剔掉，並分剝成4 ~ 5小塊。
5.炒菜鍋燒乾，倒入油，以小火把核桃仁炸黃，切勿炸焦。
6.撈起盛在餐巾紙上吸油，放涼。
7.巧克力冰淇淋冷凍1 ~ 2小時後取出，加入核桃仁拌勻，再予冷凍，即為巧克力核桃冰淇淋。
備註：炸香的核桃仁放在冰淇淋中味道極佳，比加入腰果、花生等味道更好。但不可買已炸好的核桃仁，必須現炸，炸好後也不能保存太久，否則美味盡失，反有油臭味。
蘋果冰淇淋
蘋果 ... 1個 糖 ... 3/8杯 牛奶 ... 1杯 鮮奶油 ... 1杯
作法步驟：1.蘋果去皮、核，切成0.5公分立方的小丁。
2.蘋果丁加糖，以小火燜煮10分鐘。
3.煮到軟爛時，加入牛奶繼續煮，到將沸時熄火，再加鮮奶油拌勻。
4.倒入平底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。
咖啡冰淇淋
蛋黃 ... 2個 糖 ... 1/2杯 牛奶 ... １1/2杯 咖啡 ... 1.5~2大匙(即溶) 鮮奶油 ... 1杯
作法步驟：1.蛋黃和糖用打蛋器打到發白時，加入牛奶拌勻。
2.以小火煮到將沸時熄火。
3.加入咖啡和鮮油，攪勻。
4.倒入平底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。
參考資料
http://www.twbbs.net.tw/30907.html http://www.twbbs.net.tw/30922.html
http://www.twbbs.net.tw/30909.html http://www.twbbs.net.tw/30913.html
十分鐘做冰淇淋
好吃的冰淇淋，做法簡單，要試試看哦!
一、 材料：牛奶100克、蛋黃1顆、鮮奶油50克、香草粉少許、果糖3大匙
空鐵罐、空濕紙巾桶。
二、作法：將所有材料放入鐵罐中，用膠帶密封罐子，將鐵罐放入桶中並加
入冰塊，加入四大匙鹽巴，再用膠帶密封紙巾桶，包上一條毛巾，然後將桶子滾動，10分鐘後冰淇淋就完成了。
芒果冰淇淋
材料:
a 鮮奶 1杯
b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)
c 細砂糖 1/4杯
d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
e 鮮奶油 1杯
做法:
1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用.
2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼.
3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌.
4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)
5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.
KO註:
1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯.
2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發.
3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.
5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.
也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.
6. 有芒果香, 比預期好吃哦!
若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過)
a 鮮奶 1杯
b 蛋黃3顆
c 細砂糖 1/4杯
d 玉米粉 2tsp
e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
f 鮮奶油 1杯
1. a煮至冒煙
2. b+c混合攪拌20秒
3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.
4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.
參考http://leilako.com/recipes/western/06112002_1.html
參考資料
知識+
相關詞：
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005032701199
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