知識問題|請問.在來米粉.可以做那些傳統的糕類呢?
發問者： 曉威 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-05-25 16:11:15
解決時間： 2005-06-04 16:22:09
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請問.在來米粉.可以做那些傳統的糕類呢?
比方說.
粉糕
還有那些傳統的糕類呢?
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回答者： MAMA ( 初學者 1 級 )
回答時間： 2005-05-25 16:26:00
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===娘惹糕===
材料=>
在來米粉 300公克
麵粉 40公克
雞蛋 3顆
清水 120公克
細砂糖 40公克
三花奶水 10公克
模型(20×20公分) 數個
保鮮膜 適量
調味料=>
紅豆 20公克
各色班單香精 各約5毫升
橙汁 適量
椰奶 適量
做法=>
(1)將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝乾水份備用。
(2)將材料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。
(3)將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。
(4)若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕。
備註=>
吃娘惹糕時，如果沾上椰子粉食用，風味更佳。
以上配方為一個20×20公分模型的份量(1份)
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===椰乳涼糕 ===
材料=>
1.在來米粉 200公克
樹薯粉 90公克
椰漿 1罐(400㏄)
2.細砂糖 220公克
水 800公克
3.綜合水果罐頭(小) 1罐
玉米粒罐頭 1/2罐
4.白油 適量
份量：裝飾烤糕餅模型(大) 1
做法=>
(1)材料1拌勻至粉料溶化備用，玉米粒取出瀝乾水份備用。
(2)材料2拌勻煮至沸騰，隨即沖入作法(1)材料內拌勻成糊漿後，再加入材料3拌勻。
(3)模型內抹上一層薄白油後，將糊漿倒入抹平，以大火蒸約25分鐘左右，即可取出待涼。
(4)置於冷藏室冰涼，取出切片即可食用。
備註=>
如果是使用非不沾材質的一般模型，可在模型底部抹油後再舖上一層白紙，將可利於脫模。
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===發糕===
材料=>
在來米粉 3杯
白糖 1杯
水 1又1/2杯
麵粉 3/4杯
泡打粉 1大匙
紅色糕點紙 8張
做法=>
(1)將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入在來米粉中，一邊攪拌均勻。另外，將麵粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。
(2)將紅紙鋪在碗中，再將調好的米漿倒入約八分滿。
(3)準備蒸鍋，水開後，將碗放入以大火蒸約30分鐘，熄火待冷取出即可。
備註=>
泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻，如果太早加入則會沉澱，發糕會發得不均勻而失敗。
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===馬來發糕 ===
材料=>
低筋麵粉 1/2杯
在來米粉 1/2杯
泡打粉 1小匙
蛋 2個
細砂糖 1/2杯
奶水 1/ 4杯
做法=>
(1)將麵粉、在來米粉與泡打粉過篩備用。
(2)蛋白打發，再加糖打勻，打至蛋白硬挺。
(3)最後將蛋黃與奶水加入輕輕拌勻，即可分裝入小容器中，大火蒸10分鐘即可。
參考資料
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A6b%A8%D3%A6%CC%AF%BB
相關詞：
娘惹糕, 娘惹滋味, 小娘惹, 娘惹新加坡料理, 娘惹文化, 娘惹菜, 娘惹餐, 巴巴娘惹, 桃園娘惹, 娘惹裝
娘惹, 米粉, 泡打粉, 保鮮膜, 三花奶水, 材料, 模型, 玉米粒罐頭, 傳統, 原料
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105052505924
知識問題|娘惹糕～～～是怎麼來的？
發問者： ＊能源１００％～全開！！ ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-08-16 19:44:07
解決時間： 2005-08-17 10:59:46
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如題，娘惹糕為什麼叫做娘惹糕～？娘惹糕為什麼叫做娘惹糕～？
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回答者： 笨笨ㄟ雨 ( 初學者 1 級 )
回答時間： 2005-08-16 20:02:14
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◎娘惹美食
早期遠渡重洋來到新加坡、檳城、麻六甲等地開墾的華人移民，由於定居南洋多年，後代子孫在南洋出生，我們稱之為土生華人(Peranakan)，許多人娶馬來女子為妻，在中國和馬來文化的影響下，長久以來混雜了馬來人和華人風俗習慣，形成東南亞特殊的文化。
土生華人通常父親是華人，母親是馬來人，男性稱為峇峇(BaBa)，女性則是娘惹(Nonya)，馬來女子由於嫁入華人家庭，在飲食方面必須符合華人口味，加入馬來常用的香料，如椰奶、檸檬草等，形成融合兩者飲食特色的娘惹美食，娘惹女性不但刻苦耐勞，任勞任怨，而且手藝一流，也難怪娘惹美食能夠如此發揚光大。
叻沙Laksa
叻沙可說是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必嚐的小吃之一，湯頭做法是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、鹹、辣兼而有之，是最大特色，材料則有油豆腐、魚丸、蝦子、豆芽菜等，再加上米粉或麵，就是一碗材料豐富、色香味俱全的叻沙了。
叻沙湯頭自成一格，不少料理受到影響融入叻沙口味，例如客家釀豆腐，在炎熱的東南亞，叻沙的確是很能刺激食慾的一道料理。
娘惹糕
許多人在台灣應該或多或少都吃過娘惹糕，是娘惹甜食的代表，材料方面，椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等東南亞常見的熱帶水果，都經常出現，其中尤其以椰子運用更廣泛，椰奶製成的娘惹糕，再灑上椰子粉，滿嘴都是椰子味道。娘惹糕通常由三種顏色組成，一口就能嚐到三種味道，色彩鮮豔更是讓人食指大動。
相關詞：
娘惹糕, 娘惹滋味, 小娘惹, 娘惹新加坡料理, 娘惹文化, 娘惹菜, 娘惹餐, 巴巴娘惹, 桃園娘惹, 娘惹裝
娘惹, 叻沙, 新加坡, 東南亞, 麻六甲, 土生華人, Peranakan, 峇峇, 檳城, 華人
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205081616570
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